Description détaillée

Ce projet de master en technologies agroalimentaires a été réalisé à l'atelier pilote de l'institut. J'ai formulé trois recettes associant pâte de dattes, graines de sésame et de lin, puis mesuré humidité, activité de l'eau et teneur en sucres. Un panel d'étudiants a évalué goût, texture et apparence lors d'un test sensoriel. J'ai appris à concilier contraintes techniques, coût des ingrédients et goût du consommateur.

Problème résolu

Une partie de la production de dattes, jugée de moindre qualité marchande, est vendue à très bas prix. La transformer permettrait d'en tirer davantage de valeur.

Résultat promis

Trois formulations ont été préparées à l'atelier pilote de l'institut. Les analyses physico-chimiques et un test sensoriel auprès d'étudiants ont permis de retenir une recette.

Fonctionnalités

• Trois formulations comparées
• Analyses physico-chimiques
• Test sensoriel
• Étude de conservation
• Calcul du coût de revient

En bref

Domaine d'activité

Agriculture

Technologies

• Atelier pilote agroalimentaire
• Analyse sensorielle
• Excel

Langues de l'interface

Français

Wilaya

Mostaganem

Confiance

• Fiche relue et validée par l'équipe myElite