الوصف المفصّل

Ce projet de master en technologies agroalimentaires a été réalisé à l'atelier pilote de l'institut. J'ai formulé trois recettes associant pâte de dattes, graines de sésame et de lin, puis mesuré humidité, activité de l'eau et teneur en sucres. Un panel d'étudiants a évalué goût, texture et apparence lors d'un test sensoriel. J'ai appris à concilier contraintes techniques, coût des ingrédients et goût du consommateur.

المشكلة التي يحلّها

Une partie de la production de dattes, jugée de moindre qualité marchande, est vendue à très bas prix. La transformer permettrait d'en tirer davantage de valeur.

النتيجة الموعودة

Trois formulations ont été préparées à l'atelier pilote de l'institut. Les analyses physico-chimiques et un test sensoriel auprès d'étudiants ont permis de retenir une recette.

الوظائف

• Trois formulations comparées
• Analyses physico-chimiques
• Test sensoriel
• Étude de conservation
• Calcul du coût de revient

باختصار

مجال النشاط

الفلاحة

التقنيات

• Atelier pilote agroalimentaire
• Analyse sensorielle
• Excel

لغات الواجهة

الفرنسية

الولاية

قسنطينة

الثقة

• راجع فريق myElite البطاقة ووافق عليها